Alguna vez te ha pasado, que tienes un pote de miel de abeja y de pronto se empieza a formar ligeros cristales o particulas similares a granos de azúcar. Pues en este artículo te contamos más detalle sobre ese proceso, la verdad sobre la pureza de la miel azucarada o cristalizada y como volver a su estado líquido.
¿La miel cristalizada o azucarada es realmente pura?
Si tienes una miel ya sea con ligeros cristales o totalmente sólida, debemos decirte que estás ante una miel de abeja realmente pura, siendo esta una garantía de que estás ante una miel completamente pura y natural.
Erróneamente se suele pensar que si una miel de abeja se cristaliza, es por que es adulterada o ha perdido sus propiedades naturales. En este artículo romperemos este mito con información muy detallada para que no quede duda en los consumidores de este delicioso producto.
¿Cómo es el proceso de cristalización de la miel de abeja?
La miel de abeja contiene alrededor de 80% de azúcares naturales (glucosa, fructuosa y sacarosa) y 18% de agua.
Cuando la glucosa se precipita y pierde el agua, tomando la forma de un cristal. Algunos cristales son grandes y arenosos. Estos cristales hacen una formación de entramado que inmoviliza otros componentes de la miel de abeja, creando el estado de cristal semi sólido.
¿Mantiene sus propiedades la miel de abeja cristalizada?
El proceso de cristalización, aunque puede extrañar a muchos, no altera el sabor ni las propiedades de la miel. El sabor se preserva y de ninguna manera se deteriora la calidad.
Incluso, muchos consumidores prefieren alimentarse con miel de abeja cuando está cristalizada porque, para ellos, tiene un sabor mucho más rico y la viscosidad que adquiere hace posible múltiples combinaciones de consumo. Por ejemplo, para acompañar una tarde de té con galletas, integrada en postres, untada en fruta, mezclada en salsas para ensaladas, y otras más.
¿La miel de supermercado no se cristaliza?
Existen cuestionamientos alrededor de la cristalización de miel de abeja e incluso los asiduos consumidores de miel de abeja de supermercados tienen esta observación al consumir una miel artesanal haciendo esta comparativa.
Si bien es cierto, la miel de abeja comercial que encontramos en un supermercado, puede durar más tiempo en estado líquido, pero esto se debe principalemente a dos factores: La floración de la miel de abeja (Ver artículo) y la pasteurización.
La miel de abeja al ser un producto muy común de encontrar en tiendas y supermercados es común someterlo a este proceso, con el cual le da una mayor duración en estado líquido y lo hace más comercial y “atractivo” visualmente para el público
La pasterurización de la miel de abeja
La pasteurización, es un proceso de cambio térmico, que ayuda a mantener por más tiempo líquida la miel de abeja. Este calentamiento, además de fundir la miel, hace que se pierdan componentes naturales (como las enzimas de la miel) y modifica las características sensoriales y biológicas de la miel.
Etiquetado y advertencia de cristalización de la miel de abeja
Si aun quedan dudas, hicimos un recorrido por los principales supermercados en Perú revisando el etiquetado de las marcas más comerciales y todas ellas presentan este aviso sobre la cristalización de la miel, lo cual tarde o temprano sucederá.
Miel de abeja Queen Bee en supermercado – Cristalización
Miel de abeja de Oxapampa – Cristalización
Miel de abeja olivos del Sur en supermercado – Cristalización
Miel de abeja en supermercado Plaza vea – Cristalización
Asi es, esta premisa se repite en el etiquetado de muchas marcas muy conocidas de miel de abeja. Con esto esperamos resolver tu dudas si es que comercializas dicho producto y/o eres un nuevo consumidor de miel de abeja.
¿En cuanto tiempo se cristaliza la miel de abeja?
Si compraste una miel de abeja líquida, ¿En cuanto tiempo se cristalizará?. La respuesta como todo en la vida, depende. Los factores determinantes para la cristalización son la floración, la pasteurización y la temperatura.
Floración: Existen floraciones de miel de abeja que se suelen cristalizar a los pocos días de cosechada la miel, muchas de ellas son de textura y sabor suave, similar a una mantequilla o crema. En el norte suele pasar con la miel de zapote. En cambio otras mieles suelen durar mucho más tiempo en estado líquido.
Temperatura: La miel de abeja se ve afectada de acuerdo al clima. En temperaturas frias se suele cristalizar mucho más rápido.
Miel cruda vs miel pasteurizada
Como vimos, la pasteurización es el cambio térmico de la miel de abeja que hace que esta dure más tiempo en estado líquido. Por el contrario, la miel cruda es un miel extraída sin nigún tipo de proceso adicional, siendo esta más vulnerable a la cristalización, pero que asi conservará mejor sus propiedades.
¿Cómo derretir o volver líquida la miel de abeja abeja cristalizada?
Si quieres revertir tu miel de abeja de vuelta a su forma líquida original, puedes seguir el siguiente proceso:
- Coloca el frasco de miel de abeja en una olla con agua caliente y a fuego bajo.
- Espera que llegue a temperatura de 40 grados aproximado
- Empieza a remover constantemente hasta que suelte el punto líquido.
¿Cuanto tiempo dura la miel?
Como dato curioso, la miel de abeja pura es de los pocos productos que no caducan y se conserva muy bien con el paso del tiempo. Algo increíble de la naturaleza, ¿verdad?. De hecho en Egipto, se han encontrado tarros de miel de abeja en estado sólido, con mieles de años de antiguedad y con el sabor intacto.
¿Donde comprar miel de abeja pura en Perú?
En Feria Nativa contamos con un proveedor que garantiza miel de abeja de calidad: Eco Origen, una marca de la región Piura, que trabaja con productos 100% naturales, entre los que destacan la miel de abeja, algarrobina pura, harina y café de algarroba, entre otros. El siguiente enlace te llevará a conocer más sobre este producto increible.
