Virgilio Martínez, nuestro talentoso chef peruano, ha conquistado el paladar del mundo con su restaurante Central. Ubicado en Lima, Perú, este icónico lugar ha sido reconocido en este año 2023 como el número 1 en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, y la influencia de los ingredientes peruanos en su alta cocina ha sido clave para su éxito. En este artículo, exploraremos cómo Virgilio Martínez ha logrado sorprender al mundo a través de una combinación magistral de creatividad culinaria y productos autóctonos peruanos.
Virgilio, una pasión por los ingredientes locales
La pasión de nuestro chef Virgilio Martínez por los ingredientes peruanos es evidente en cada plato que se sirve en Central. Su enfoque se basa en la diversidad y riqueza de los productos locales que abundan en las diversas regiones del país. Desde la quinua cultivada en los Andes hasta los pescados y mariscos frescos provenientes de la costa, celebra y enaltece la riqueza de los ingredientes peruanos, resaltando el origen de la producción local, la calidad y sostenibilidad de los mismos.
La diversidad de los paisajes peruanos en el plato:
Uno de los aspectos más destacados de la propuesta culinaria de Virgilio en Central es su enfoque en la diversidad de los paisajes peruanos impregnandole un toque artístico.
Cada plato representa un piso ecológico diferente, desde el mar hasta la sierra y la selva, y se sumerge en cada región, explorando los ingredientes autóctonos y las técnicas tradicionales de preparación. Esto se traduce en una experiencia gastronómica única, donde los comensales pueden viajar a través de los diversos paisajes de Perú en cada bocado.
El apoyo a los productores locales:
Martínez y su equipo en Central, les ha llevado un proceso de investigación y exploración de cada insumo en toda la cadena productiva, establecindo estrechas relaciones con productores locales en todo Perú, Desde agricultores, pescadores y ganaderos, asegurando una cadena de suministro sostenible.
Esta colaboración cercana garantiza la calidad y frescura de los ingredientes, al tiempo que respalda la preservación de las tradiciones culinarias y la diversidad agrícola del país
Creatividad culinaria y técnicas innovadoras:
La alta cocina de Central se caracteriza por su enfoque creativo y técnicas innovadoras. Virgilio Martínez y su equipo son apasionados de la innovación y experimentan con nuevas formas de preparación y presentación, fusionando la tradición culinaria peruana con la vanguardia gastronómica. El resultado son platos que desafían las expectativas y despiertan los sentidos, combinando sabores, texturas y colores de manera sorprendente.
El sorprendente despunte de la gastronomía peruana en el mundo
El éxito de Central ha contribuido enormemente a la proyección internacional de la cocina peruana. Tal es asi que en el último ranking de la Lista The World’s 50 Best Restaurants (Los 50 Mejores restaurantes del mundo), 4 de ellos se ubican en la ciudad de Lima, siendo Central Restaurante (N°1), Maido (N°6), Kjolle (28°), Mayta (N°47), superando en cantidad a importantes cunas culinarias como Paris, Londres o Tokio
El auge de la gastronomía peruana sigue en un importante crecimiento y reconocimiento a nivel mundial y esto gracias a la sinergia existente entre el estado y el posicionamiento de la marca Perú, talentosos chefs, insumos de gran calidad y sobre todo la base del crecimiento de nuestra gastronomía, los productores peruanos.
